Domaine de Châteauvieux

INTRO - Bakery & Pastry

Petit délire d’intro pour la pâtisserie du Domaine de Châteauvieux

Les recettes du mois - Sucre soufflé & Morilles

biscuit noix de pécan, glace aux baies de Genièvre, namelaka chocolat au lait.

1 Mois, 1 Flambage - La mandarine au curaçao bleu

sorbet physalis et meringue aux agrumes

1 Mois, 1 Flambage - La patate douce

à la truffe d’Alba, marrons glacés et glace au sésame noir

1 Mois, 1 Flambage - La figue flambée

CADILLAC

Little clip at Domaine de Châteauvieux

1 Mois, 1 Recette - Cuisses de grenouilles

à la provençale

1 Mois, 1 Flambage - Fraises Mara des Bois

flambées au limoncello

1 Mois, 1 Découpe - Comment découper le grondin ?

Par Esteban VALLE

1 Mois, 1 Découpe - La Découpe du Canard

1 Mois, 1 Flambage - Ananas Baby flambé

au cognac et cointreau

1 Mois, 1 Découpe - Comment découper...

le rognon de veau?

1 Mois, 1 Flambage - Pomme ``Royal Gala``

flambée au Calvados

30`` en salle

Flambage des mirabelles

avec Denis Gajda et Esteban Valle

1 Mois, 1 Découpe - Comment lever

la rascasse rouge « Chapon »

1 Mois, 1 Flambage - Coing flambé

à la cardamome et glace au vin chaud

1 Mois, 1 Découpe - Comment découper

le perdreau à la volée

1 Mois, 1 Flambage - Mangue flambée

au rhum et lait de coco

1 Mois, 1 Découpe - La selle de chevreuil

Trophée du maître d'Hôtel, PARIS

Carving by Esteban Valle

1 Mois, 1 Flambage - Prunes flambées

à l’armagnac

1 Mois, 1 Flambage - Mirabelles flambées

parfumées à la camomille,

1 Mois, 1 Flambage - Pastèque flambée

à la sangria et sorbet citron

1Mois, 1 Flambage - The Carving of the Chicken

(1st Method)

1 Mois, 1 Recette - Agneau du Limousin

cuit en cocotte lutée au foin

1 Mois, 1 Flambage - Abricots flambés

au miel d’acacia et romarin

1 Mois, 1 Flambage - Cerises flambées

à l’amaretto parfumées à la verveine et aux fèves de Tonka

1 Mois, 1 Découpe - Bar de ligne

cuit en croûte de sel

1 Mois, 1 Flambage - Fraises et rhubarbes

flambées à la tequila

1Mois, 1 Flambage - Pêche de vigne flambée

et parfumée à la lavande, sorbet à la pêche de vigne

1 Mois, 1 Découpe - Pigeon à la volée

Méthode à l’ancienne

1 Mois, 1 Flambage - Fraises flambées

aux framboises

1 Mois, 1 Découpe - Pigeon des Deux-Sèvres

en vessie

1 Mois, 1 Recette - Pigeon des Deux-Sèvres en vessie

La recette